Спасибо тем, кто ест

Разборник с Урала

Моя соседка, много лет прожившая на Урале, привезла несколько старых русских рецептов блюд, характерных для тех мест. Из них мне понравилась идея пирога-разборника, один из видов которого, яблочный, был предложен на конкурс яств редакционного новогоднего стола и снискал всеобщее одобрение.
В первом опыте сооружения разборника соседка пожелала участвовать лично, дабы неукоснительно соблюсти все правила и требования по его изготовлению, так как считала, что лишних степеней свободы фантазирования рецепт пирога не переносит без ущерба качества изделия. Однако позже я убедилась, что вполне можно и подхалтурить, и поэксперементировать.
Итак, мука только в красно-белом пакете, дрожжи (сухие французские) непременно в белом пакете, маргарин - только .Соня., яйца и молоко - свежие и теплые.
Один пакетик дрожжей тщательно перемешивается с небольшим количеством просеянной муки, добавляют немного сахара и теплого молока для образования жидкой опары.
После 10-минутного оживления опары в нее вводят по очереди остальное молоко (всего около 0,5 литра), 2 взбитых яйца, полпачки растопленной .Сони., тщательно вымешивая смесь после введения каждого из продуктов. Затем добавляется просеянная мука до образования теста с консистенцией густой сметаны. При соблюдении этих условий тесто поднимается 2-3 раза в течение получаса и тщательно вымешивается.
Пирог-разборник позволяет употребить в качестве начинки любой продукт и, что особенно ценно, свежие ягоды.
Яблочная начинка готовится непосредственно перед ее употреблением. Целое яблоко, не разрезая, очищают от кожуры, натирают на крупной терке и укладывают горкой на небольшие лепешки из теста, на горку высыпается чайная ложка сахарного песка, перемешанного с корицей, и формуется закрытый круглый пирожок.
Когда начинкой служат рыба или творог, пирожки делают в виде расстегайчиков или ватрушек.
А теперь наступает основной момент изготовления разборника: в остаток .Сони., растопленный и смешанный с небольшим количеством растительного масла, обмакивают с обеих сторон пирожки и тесно укладывают их на глубокий противень или сковороду.
После выпечки разборник выглядит одним большим пирогом, легко разбираемым на отдельные самостоятельные части. Преимущества налицо: не надо разрезать пирог, начинка не высыпается и не растекается.
Тесто остается мягким, если сразу после духовки накрыть пирог прямо на противне влажной салфеткой и утеплить.